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解密Today食品安全“数字化”升级

时间:2020-01-24

便利店作为最贴近人们生活的商业形式,在日常销售中占食品的绝大部分。消费者总是需要安全可靠的产品。对于便利店企业来说,食品安全背后的考验是整个供应链的能力,包括安全生产、供应链管理、质量控制、物流运输、门店运营和商品管理。它们相互合作,每个环节都必须实施严格的准入标准,以确保产品安全。高水平的食品安全管理本质上反映了便利店行业最基本的商业能力。

Source管理生鲜食品质量控制的保证期。

今天的商品结构包括新鲜食品SKU占10%,销售额占30%以上,毛利占37%。作为一个核心竞争产业,今天的生鲜食品从生产之初就受到严格控制。2014年,投资数千万建设国际级生鲜食品厂,建立了一整套监控程序和安全标准,确保产品质量。从2015年起,生鲜食品的保质期将得到管理。根据产品编号和内部定义代码的规则,生产日期将与保质期进行比较。超过保质期的产品不能在机器中检查。

物流系统全程温度跟踪背景实时监控

在物流配送环节,今天已经建立了四个常温、低温、生鲜的现代物流中心。冷链运输车辆内部配备全自动温度跟踪装置,数据实时监控和返回。后台全过程监控确保冷藏和冷冻产品的温度。通过云平台上的数据可视化,今天已经实现了生鲜食品的数字化批量管理。自主开发的“WMS达斯生鲜冷链物流系统”荣获2019年中国便利店创新奖,食品安全控制处于行业领先水平。

标准化管理流程确保产品质量。

为了确保产品质量和安全,建立食品安全的最后一道防线,今天已经建立了一套完整的“飞行检查”制度。质量保证部门采用随机抽样和突击检查相结合的方法。检查结果与运行审核部门直接相关。如不符合标准,要求商场限期整改,商场食品安全责任落实到位,管理系统化、规范化。

系统全面升级实现食品安全智能管理

自零售云平台于2018年9月推出以来,Today根据平台的销售能力升级了商品临时检验系统,并继续智能改造整个生鲜食品厂,从源头上连接有效的跟踪系统。同时,Today开发的超级门店经理应用程序(super store manager APP)等系统使每个门店经理能够通过数据管理实时掌握库存,提前2小时进行有效预警,实现食品安全的智能化管理。到目前为止,今天商店里所有的新鲜食品都可以追溯到二维码的保质期。

"如果产品超过保质期,机器会在扫描收银机时直接显示出来,这将确保过期的食物不会离开收银机,也不会卖给顾客。"今天,相关负责人介绍说。以数字化为基础,从源头到过程实施强有力的安全控制,通过操作环节的精细化操作保证产品质量,最终实现食品质量安全的“数字化”管理。

星星美食店

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